Masterclass Patisserie Vegetal & GF

50,00

Sábado 18 de mayo de 10 a 13:00 hs

11 disponibles

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Descripción

Masterclass Patisserie Vegetal & Gluten free 

Sábado 18 de mayo de 10 a 13:00 hs

En esta Masterclass con Pierre Rimbaud, indagaremos las técnicas de la Patisserie clásica en su versión vegetal: 

– Como hacer sus propios insumos de base para su recetas dulces (margarina vegetal, reemplazo del huevo por semillas, base de cremas emulsionadas)

– Técnicas de base de pastelería clásica y moderna ( moldear tartas, glaseados, frutas confitadas, trabajo de postres moderno con moldes…)

– Como crear un postre, pensando a las texturas, equilibrio de sabores.

– Incluir preparaciones fermentadas en sus dulces ( kéfir, avena fermentada)

– Ideas para facilitar a cocinar postres en casa y en empresa para los profesionales.

 

Programa :

Opéra

Biscuit almendra/avena fermentada

Crema de café

Ganache chocolate/palta

Glaseado chocolate

Framboise

Domo frambuesa/remolacha, coco/ mandioca

Biscuit mandioca/coco

Confitado frambuesa/chia

Mousse frambuesa

Glaseado remolacha

Tarta tatin

Sablé sin gluten

Manzanas caramelizadas

Glaseado tatin

 

Cupo aproximado 8 personas

Lugar: ALAIRE, Ramón y Cajal 9, Barcelona, Vila de Gracia.
Incluye degustación de todas las recetas, herramientas y   recetario.

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